Vous êtes ici : Accueil > Le saké japonais? > Glossaire

• Futsushu (普通酒) : saké de table, représente 75% de la production au

  Japon. Pas de polissage minimum, ajout d'alcool

• Honjozo (本醸造酒) : polissage du riz de minimum 70%, ajout d'alcool

• Junmai (純米酒) : fabriqué à partir de riz, de levure, de koji et d'eau uniquement

• Ginjo (吟醸酒) : polissage du riz de minimum 60%, fermentation à basse température, ajout d'un faible pourcentage d'alcool

• Junmai Ginjo (純米吟醸酒) : idem que précédent mais pas d'ajout d'alcool

• Daiginjo (大吟醸酒) : une classe supérieure au Ginjo, polissage du riz de minimum 50%, ajout d'un faible pourcentage d'alcool.

• Junmai Daiginjo (純米大吟醸酒) : idem que le précédent mais sans ajout d'alcool

• Nigori saké (にごり酒)  : saké semi-filtré, opaque, contient des lies de riz.

• Nama sake (生酒) : saké non pasteurisé

• Namachozo sake (生貯蔵) : saké pasteurisé une seule fois

• Koshu (古酒) : saké vieilli.

• Muroka ( 無濾過 ) : saké non filtré au charbon actif après le brassage
• Genshu (原酒 ) : saké non dillué, degré d'alcool plus élevé
• Tokubetsu ( 特別 ): saké spécial
• Kijoshu (                       ): saké élaboré par ajout de saké dans le moût à la place de l'eau, souvent vieilli d'où sa couleur caramel.
• Kimoto ( 生もと) : méthode ancestrale de préparation du moût de départ sans ajout de bactéries lactique, cela se fait naturellement dans une purée faites de riz et de koji
• Yamahai (  山廃 ) : démarrage de la fermentation alcoolique de manière naturelle, sans ajout de bactéries lactiques dans le moût. Assez similaire à Kimoto.