Le blog du saké japonais


Pour partager notre passion et nos connaissances sur le saké japonais, bienvenue sur le blog de Sake Passion!

Japon janvier 2018

Le Japon en janvier, c'est la neige, le froid et le soleil.

C'est également la saison pour la production de saké dans les sakagura. Voici un petit aperçu de notre voyage 2018.

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En attendant le Salon du saké à Paris début octobre 2018

Emission à revoir sur Auvio via le lien suivant :

https://www.rtbf.be/auvio/detail_les-carnets-de-julie?id=2295565

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Quand Belle'gique s'invite chez Saké Passion

 

 

 

Par ses photographies, Mélanie (Belle'gique) met en valeur la passion des gens.

Pour Saké Passion, c'est surtout la passion du produit, le Nihonshu, qu'elle a su sublimer dans ces quelques clichés. Merci!

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Rencontre Japon Belgique

Voici en images notre soirée Rencontre Japon-Belgique. Une belle fusion entre les producteurs de saké japonais, les chefs restaurateurs et les amateurs de saké

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Visite chez Fukugen janvier 2016

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Lexique, ou comment lire une étiquette de saké

Nous avons tous été confrontés à ce genre d'étiquette. Voici, pour vous aidez, quelques kanji bien utiles dans la lecture et l'identification d'une bouteille de saké!

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Burger japonais

Mussubï est une cantine traditionnelle située à Paris. Voici pour vous une recette de leur burger japonais. A vous de la décliner selon vos envies.

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Rillettes au wasabi

Pour agrémenter l'apéritif, voici une recette facile à réaliser

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Des accords bien de chez nous!

Pour montrer que nous ne sommes pas les seuls à penser que le saké japonais s'accorde à merveille avec certains plats européens, dont le fromage, voici un article paru dans le Figaro en septembre 2013.

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Okonomiyaki

Visites de kura

De notre voyage au Japon en janvier, nous avons rapporté plein de souvenirs, dont les visites de brasseries à saké (kura). En image, voici quelques souvenirs de nos visites

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Le Japon dans l'assiette 

A peine de retour de notre périple au Japon, voici quelques photos de plats que nous avons eu la chance de partager avec nos amis sur place.

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Les accords pour les fêtes


Les fêtes approchent à grands pas!

Et pourquoi pas proposer à vos convives un saké japonais pendant votre repas?

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Salon du saké 2015 à Paris, les photos souvenir

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Choux de Bruxelles au gingembre

Petite recette facile avec des ingrédients de saison!

750 gr de choux de Bruxelles

1 petit oignon

2 cm de gingembre frais râpé

1 cube de bouillon de légumes

1 c à s de sauce soja

 

Saké pour accompagner : Tokusen ou Hiyaoroshi

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Une journée à Suwa

(https://m.youtube.com/watch?v=Bwx7HUDttps)

Voici un film tourné au Japon en mars 2015 lors de notre visite chez Masumi à Suwa. Son titre est "A day in Suwa". Il ne s'agit pas d'un film expliquant la fabrication du saké bien que beaucoup d'images ou de plans se rattachent directement à ses différentes étapes.... mais non, il s'agit de partager le quotidien d'un kurabito, un employé d'une brasserie à saké, tel qu'il est... laborieux, tantôt dans le froid, tantôt dans la chaleur, tantôt physique, tantôt technique... mais... toujours avec dévouement, chaleur humaine et savoir-faire. Ceci est notre hommage à ces personnes courageuses qui donnent le meilleur d'elles-mêmes pour nous offrir du bonheur.
Nous les remercions surtout pour leur hospitalité sans faille et leur extrême gentillesse. Bon film !
Here's a video movie which was filmed in March 2015 during our last visit at Masumi in Suwa. Its title is "A day in Suwa". It's not a movie about the saké making process, even if many scenes or pictures directly relate to its different steps... it's not at all about that, it's about sharing a typical day of a kurabito, a saké brewery employee, in his "business as usual"... labor intensive, sometimes in the cold, sometimes in the heat, sometimes physical or technical... but at all times performed with dedication, human warmth and know-how. This is our tribute to those brave people who do their best to give us pleasure. We are mostly grateful for their hospitality and fantastic kindness. Enjoy the movie !

A découvrir, sur YouTube, (https://m.youtube.com/watch?v=Bwx7HUDttps)

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Les étapes de la fabrication

Le polissage - Seimai

 

Le riz issu de la récolte à l’état brut est brun. Les parties externes du grain contiennent des protéines, des vitamines et des graisses indésirables pour l’élaboration du saké alors que le centre du grain renferme l’amidon.

Le polissage consiste en l’élimination des couches externes du grain de riz - chargées de protéines, de vitamines et de graisses - par abrasion. Le résultat de celle-ci est défini par le taux de polissage, le Seimaibuai.


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Les ingrédients

Les ingrédients du saké sont : le riz, les levures et l'eau. Il n'y a pas d'ajout d'arômes ni de sulfites. 

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Marché Nishiki à Kyoto

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Cocktail Saké Passion

Dans une flûte à champagne versez les ingrédients comme suit :

 

1 trait de sirop de sucre de canne

2cl de vodka citron

3cl de jus de cranberry

6cl de saké pétillant Mio

 

Complétez avec des galçons et décorez d'une rondelle de citron vert et hop, c'est parti pour le grand frisson !


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Gyoza

Pour 30 gyoza :

 

300 gr de porc ou de poulet haché

200 gr de crevettes crues décortiquées et hachées

40 gr de chou (milan ou chinois) émincé

2 oignons verts en rondelles 

2 cuillerées à café de gingembre frais râpé

 

Saké d'accompagnement : Hiyaoroshi, Kippuku Kinju ou Tokusen

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Définition du saké

La signification du mot saké, qui en français désigne une boisson alcoolisée japonaise, se voit à l'occasion, étendue pour désigner "toute boisson alcoolisée". Son interprétation la plus extensive en Asie ou par les asiatiques, lorsque le mot saké qualifie les alcools forts servis dans les restaurants chinois, pourrait induire en erreur. Les japonais l'appellent Nihonshu; Qu'en disent les différentes sources d'information plus proches de nous culturellement ?

 

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Reportage Tvlux du 8/12/2014

A l’approche des fêtes, gros plan sur un produit qui pourrait surprendre sous le sapin : le saké japonais, peu connu chez nous. Dans la commune d’Arlon, à Fouches précisément, un couple s’est lancé, sous le nom de «Saké passion », dans l’importation de cette boisson nipponne.

 

Voir le reportage :

 

http://www.tvlux.be/video/fouches-la-passion-du-sake_17998.html

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A travers ce blog nous partageons, nos expériences, nos voyages, nos rencontres et nos connaissances sur le saké japonais.